Riso marinaro al forno

Cucinare un nuovo piatto a settimana è più impegnativo di quanto possa sembrare, tuttavia si sta anche dimostrando un ottimo modo per imparare e, al tempo stesso, una gustosa occasione per scoprire e regalarsi sapori del tutto nuovi.

Dopo due buonissime zuppe e la mia personale versione delle famose seppie con patate e piselli di nonna, per la quarta settimana ho scelto una ricetta che m’incuriosiva: riso marinaro al forno. La curiosità principalmente nasceva dal fatto che – mentre i risotti sono da tempo una delle mie specialità – non avevo mai realizzato (né a dire il vero assaggiato) un riso al forno prima d’ora. Valeva la pena provare.

Di seguito la ricetta, così come presa dal libro. Seguono alcuni personali suggerimenti.

Riso marinaro al forno

Tempo di preparazione 30 min, cottura 40 min.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300g di riso Arborio
• 1,5kg di cozze
• 300g di zucchine, tagliate a fettine sottili
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 1 cipolla bianca piccola, tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio tagliato a metà
• 150 ml di vino bianco secco
• 30g di pangrattato
• olio extra-vergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Raschiare con l’apposita spazzolina le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le incrostazioni di sabbia, poi risciacquarle accuratamente, privarle del bisso e lasciarle spurgare un’ora in acqua fredda salata. Scartare le cozze non perfettamente chiuse e porre le altre in una padella insieme al vino e allo spicchio d’aglio. Coprire con il coperchio e far aprire le cozze su fuoco vivace. Una volta raffreddate, estrarre i molluschi e tenerli da parte. Eliminare le cozze rimaste chiuse.
2. Mettere l’olio in una casseruola e far appassire la cipolla. Quando comincia a diventare trasparente, unire le zucchine e far rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e insaporire con sale e pepe. Lasciar cuocere la salsa per 15 minuti circa, a fuoco lento.
3. Nel frattempo, bollire il riso in abbondante acqua poco salata. Scolare il riso ancora al dente e condirlo in una terrina con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
4. In una teglia da forno unta d’olio e spolverizzata di pangrattato disporre a strati alterni il riso, la salsa di pomodoro alle zucchine e le cozze, fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine cospargere di pangrattato e irrorare con un filo d’olio.
5. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Eliminare il foglio di alluminio e prolungare la cottura per altri 10 minuti, alzando la temperatura del forno a 220°, in modo che si formi una crosticina croccante. Lasciare intiepidire e servire.

Per essere il mio primo tentativo il piatto è riuscito bene, il sapore era ottimo, molto delicato, ma a mio parere nell’insieme mancava un po’ di carattere e, forse, d’armonia. Con il senno di poi, ci sono alcuni piccoli aggiustamenti che farei a questa ricetta, qualora mi trovassi a cucinarla di nuovo.

Suggerimenti

1. Nella fase 1, terrei da parte il liquido di cottura delle cozze (dopo averlo opportunamente filtrato con una garza da cucina) per poi unirlo all’acqua dove farò cuocere il riso, in modo da insaporirlo con il profumo dei molluschi.
2. Nella fase 2, aggiungerei al soffritto di cipolla anche un peperoncino tagliato finemente e privato dei semi. Inoltre, per insaporire ulteriormente la salsa, negli ultimi 5-10 minuti di cottura aggiungerei anche ¾ dei molluschi (tenendone da parte solo alcuni per guarnire).
3. Nella fase 4, infine, invece che procedere a strati, unirei dapprima il riso alla salsa, mescolandoli insieme, e sposterei poi il tutto nella teglia, finendo con i molluschi tenuti da parte ed il pangrattato (previamente passato nell’olio d’oliva).

Che seguiate o meno i miei suggerimenti, chiudo – come al solito – augurandovi buon appetito.

Questo articolo è disponibile anche in Inglese