Carbonara vegetariana

Non sono mai troppo sicura di me quando si tratta di cucina, ma di una cosa sono certa: so fare un’ottima carbonara. È uno dei miei primi preferiti, la cucino (e mangio) forse anche troppo spesso. In fondo, chi potrebbe negare che, da che mondo è mondo, uova e pancetta non siano semplicemente fatti per stare insieme?

Venerdì scorso, tuttavia, avevo voglia di qualcosa di più leggero (e dovevo ancora trovare una nuova ricetta per il mio progetto CUNPAS – Cucinare Un Nuovo Piatto A Settimana), così ho deciso di provare la carbonara vegeteriana. Avevo tutti gli ingredienti, è stata semplice e veloce da realizzare e si è rivelata più buona di quanto mi aspettassi (considerando la penalizzante assenza di pancetta). Questa è la ricetta che ho trovato – ancora una volta – sul Recipe Yearbook 2011/2012 di Jamie Oliver.

Carbonara vegetariana

Tempo di preparazione 10 mins, cottura 15-20 mins.

Ingredienti (per 2 persone):

• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cipolla, tritata finemente
• Alcune foglie di timo
• 4 piccole zucchine, affettate a rondelle sottili
• 2 uova
• 200g di linguine
• 80g di formaggio vegetariano grattugiato

Preparazione:

1. Scaldare l’olio in una padella e far soffriggere per alcuni minuti la cipolla, l’aglio ed il timo. Aggiungere le zucchine, condire a piacere con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, finché morbide.
2. Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua bollente salata, secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Non appena al dente, scolare la pasta, conservando parte dell’acqua di bollitura.
3. Mentre la pasta cuoce, sbattere le due uova in una scodella con un po’ di formaggio e una spolverata di pepe.
4. Una volta scolate le linguine, trasferirle subito nella padella con le zucchine, mescolare e aggiungere anche l’uovo, insieme ad un po’ dell’acqua di bollitura della pasta. Mescolare su fuoco basso finché l’uovo non cominci ad apparire cotto. Servire subito, dopo aver spolverato con il restante formaggio grattugiato.

Data la mia idiosincrasia per il formaggio, ho come sempre completamente escluso questo ingrediente dalla preparazione. Ho anche usato pochissimo timo, tuttavia anche così il piatto si è rivelato molto saporito. La carbonara classica resta la mia preferita, ma sicuramente aggiungerò questa versione vegetariana alla lista di piatti veloci e sfiziosi che cucino spesso.

Nota bene – Che sia carbonara classica o vegeteriana, NON. USARE. LA. PANNA. Mai.
Grazie.

Questo articolo è disponibile anche in Inglese